Natriummetabisulfiitti toimii säilöntäaineena ja pelkistimenä elintarvikkeissa. Sillä on voimakkaampi pelkistävä vaikutus kuin sulfiitilla, mutta sen toiminta on samanlainen. Kotimaassani sitä saa käyttää säilötyissä hedelmissä, keksissä, sokerissa, kivisokerissa, maltoosissa, karamellissa, glukoosissa, nestemäisessä glukoosissa, bambunversoissa, sienissä ja säilykkeissä, enintään 0,45 g/kg.
Jäännösmäärän (SO2:na) säilötyissä hedelmissä, bambunversoissa, sienissä ja säilykesienissä, viinirypäle- ja mustaherukkatiivisteessä tulee olla alle 0,05 g/kg; jäännösmäärän keksissä, sokerissa, vermisellissä ja muissa lajikkeissa tulee olla alle 0,1 g/kg; ja nestemäisen glukoosin jäännösmäärä ei saa ylittää 0,2 g/kg.
